Populární Místo Pro Moderní Ženy, Které Pomohou Každou Ženu Sovoyu Změnit Život K Lepšímu

Recepty Řekl Made 8 února: Neapolitan ragù

Recepty Řekl Made 8 února: Neapolitan ragù: řekl

V epizodě Detto dělal 8. února recept na pravý Neapolitan ragù, se všemi tajemstvími vysvětlil Neapolitan šéfkuchař Ilario Vinciguerra t

Recepty z Detto Fatto ze dne 8. února

Recepty Detto Fatto jsou často velmi zvláštní a dávají nám originální nápady, jak udělat dobrý dojem s hosty, aniž bychom museli vynaložit příliš mnoho úsilí, vysvětlit mnoho chytrých triků a zachránit životy. Mezi recepty Detto Fatta však chybí tradičnější a nejznámější recepty, často velmi známé regionální recepty, ale zároveň ne tak jednoduché. To je například případ neapolského ragú, velmi tradiční omáčka: aby to bylo provedeno pracovním způsobem, musíte dodržovat určitá konkrétní opatření a především vědět od začátku, že bude trvat několik hodin vaření. Šéfkuchař Ilario Vinciguerra to vysvětluje.

Il Neapolitan ragú Ilario Vinciguerra

Ilario Vinciguerra vysvětluje, jak připravit paccheri s omáčkou ragù s fondem Provolone del Monaco a čerstvou raketovou omáčkou. Dávky uvedené v tomto receptu jsou určeny pro koření libry těstovin, v tomto případě paccheri. Složka, která dává zvláštní nádech, je Provolone del Monaco, který je velmi zkušený.

Vinciguerra začíná vysvětlením rozdílů mezi neapolským ragou a Boloňským ragou, které jsou často zmatené. Bolognese je vyrobena z mletého masa, zatímco neapolský ragù je vyroben z celých kusů masa.

Jak udělat rajskou omáčku

Začněme tím, že si pomazáme vepřová žebra a vložíme je do horkého oleje v hrnci. Rovněž uvaříme hovězí rameno a dáme ho do pánve s žebry a necháme ho hnědnout. I cibule, celer a mrkev by se měly vařit celé a nesekané jako v omáčce v Boloni: tyto přísady přidávejte přímo do masa. Pak přidejte lžíci rajčatového pasty. Pak mizí sklenkou červeného vína. Jakmile se víno odpaří, přidejte loupaná rajčata a několik bobkových listů a vařte 5 až 8 hodin. Šéfkuchař doporučuje odebrat maso po 5 hodinách a dále vařit pouze rajčata.

Červené ravioly ve tvaru srdce Detto Fatto

Udělejme raketovou smetanu: necháme několik minut vařit raketu ve vodě. Přidejte trochu vývaru na raketu a šlehač s ponorným mixérem. Pak uděláme provolone fondue: nakrájíme kus provolonu a nakrájíme na malé kousky, které jsme dali do hrnce se stejnou částí mléka. Vařte na velmi nízkém ohni a přidejte isinglass. Jakmile se sýr roztaví, prosíme a necháme ho v chladničce.

Když jsou těstoviny téměř vařené, vezmeme je z vody a dáme je na pánev s omáčkou a trochou vody na vaření. Poté podáváme další omáčku a ozdobíme raketovou omáčkou a mononádovým fondánem.

Zde je odkaz na recenzi Neapolský ragù recept od Ilario Vinciguerra.

Video:


Menu