Populární Místo Pro Moderní Ženy, Které Pomohou Každou Ženu Sovoyu Změnit Život K Lepšímu

Recept a tajemství tradičního, chutného a krémového sýra a pepře

Recept a tajemství tradičního, chutného a krémového sýra a pepře: pepř

Cacio e pepe těstoviny je jedním z pilířů římské kuchyně a je to zdánlivě jednoduchý recept, ale ve skutečnosti je to velmi zákeřný a těžko vydělat.

Cacio e pepe

Cacio e pepe pasta je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších jídel římské kuchyně spolu s karbonou. originální recept cacio e pepe to je zřejmě velmi jednoduché, tolik, že ingredience jsou téměř vždy jen tři: těstoviny, pecorino a pepř. A přesto není vůbec snadné vyrobit smetanový sýr a pepř podle tradice. Dokonce i sebemenší chyba může zrušit náš závazek a ujistit se, že se nacházíme s lepkavým nebo horším sýrem nebo pepřem. Pamatujte, že sýr a pepř není přesně lehké těstoviny, ale je to v pořádku jako malá slza do pravidla.

Původ sýrů a pepře

Stejně jako amatriciana a gricia má pasta cacio e pepe velmi dávnou historii a špatný původ. Narodil se ne úplně v hlavním městě, ale v rozlehlých polích římského venkova a v nedalekém Abbruzzu, kde pastýři s sebou přivezli během dlouhých pastvin, které se snadno uchovávaly a používaly k oblékání těstovin. V tomto případě ochucený ovčí sýr a pepř do sezóny a chuťové těstoviny. Kromě toho, před příchodem rajčatové omáčky (která před 800 let byla prakticky neexistující), to bylo obvyklé v mnoha oblastech Itálie sezony těstoviny jednoduše se sýrem. Stejně jako u amatriciany, i cacio e pepe přišel do Říma a zde ho pohltila velkolepá kulinářská tradice města. I dnes se cacio e pepe v restauracích mimo hlavní město snadno nenachází, zatímco v Římě se nachází prakticky v každé restauraci a trattorii.

Jediné, co můžete dělat s pokročilými těstovinami

Složky sýra a pepře

Cacio e pepe

Cacio e pepe Talíř špaget se sýrem a pepřem (zdroj:)

Jak jsme viděli, na výrobu dobrého sýra a pepře je potřeba jen velmi málo přísad, ale musí být samozřejmě kvalitní a pečlivě vybírané.

Pro výrobu sýra a pepře pro 4 osoby budeme potřebovat:

  • 400 g tonnarelli (vaječné těstoviny charakterizované drsným a porézním povrchem, který je ideální pro sametový krém)
  • 200 gramů pecorino romano ve věku 18 měsíců
  • 2 polévkové lžíce černého pepře, které mají být v té době rozemlety
  • Těstoviny vaření vody

Jaké těstoviny použijete na sýr a pepř?

Volba těstovin se může jevit jako jednoduchá věc, ale je to něco jiného než ve skutečnosti typ těstovin, které používáme to může ovlivnit chuť a úspěch stejného, ​​protože různé druhy těstovin mohou vázat různými způsoby se stejným kořením. V římské tradici, restaurace, které většinou dodržují nabídku receptu "tonnarelli cacio e pepe" na menu. Volba tohoto typu těstovin je náhodná: tonnarelli jsou druhem čerstvých vaječných těstovin, s dokonalou tloušťkou pro měkké a krémové omáčky stejně jako krém se sýrem a pepřem. Tato pasta, charakterizovaná porézním povrchem, je schopna absorbovat krémy a koření v nejlepším případě a velmi dobře reaguje na fázi smetany.

Samozřejmě můžete velmi dobře využít jiný typ těstovin: výběr špaget je velmi běžný. Krátké těstoviny jsou nepochybně méně vhodné, ale můžete to velmi dobře vyzkoušet.

Parmazán nebo pecorino v řepce?

pecorino romano

pecorino romano pecorino romano (zdroj:)

Pro přípravu dokonalého sýra a pepře musíme použít pecorino romano, Jeden však nestojí za to druhé. Ve skutečnosti, to je důležité používat pecorino romano ve věku 18 měsíců sám, absolutně bez přidání jiných sýrů, natož parmazán. Jemně kořeněná a intenzivní chuť pecorina dodá pokrmu dokonalou chuť. Navíc díky dlouhému stárnutí budeme mít chuť, intenzitu a konzistenci. Díky krémové omáčce, kterou vyrobíme a použijeme pro sezonní těstoviny, budeme mít na patře také jemnou jemnost.

Jako sýr a smetanový pepř

Výroba sýra a pepře neznamená vaření jednoduchých bílých těstovin a pak poprášení pecorinem a pepřem. Na rozdíl od těchto dvou složek, vázaných těstovinou, musíme připravit jakýsi krém. Podívejme se, jak to udělat

  1. Nejdřív si vaříme těstoviny v hojné vařící vodě a připravíme strouhaný pecorino.
  2. Zatímco těstoviny vaří, odložte velký šálek vody na vaření. Dávejte však pozor: varná voda nesmí překročit 55 stupňů teploty. Ve skutečnosti, s příliš horkou vodou sýr bude koagulovat a vytvářet hrudky: to je proto dobré nechat těstoviny vařit vodu vychladnout trochu předtím, než používat to. To znamená, že ji můžete odložit již od prvních minut vaření těstovin.
  3. V tomto okamžiku přidejte k sýru varnou vodu, za stálého míchání strouhaného sýra přidávejte čas od času jen několik lžic horké vody, abyste dosáhli správné teploty, aby se úplně rozpustila.
  4. Závěrečná fáze: krémování. Chcete-li získat sýr DOC a pepř, je velmi důležité, aby se finální smetana na plameni neuskutečnila, protože tímto způsobem teplo způsobí smršťování omáčky a získáme sýr, suchý a lepkavý pepř.
  5. Jakmile jsou těstoviny vařené al dente nebo jak dáváme přednost, umístěte je na pánev, přidejte naběračku z varné vody k omáčce, která je již přítomna, a přidejte zbývající pecorino.
  6. V tomto okamžiku můžeme doplnit sypání čerstvě mletého pepře a okamžitě ochutnat horké a dušené.

Cacio e pepe: video recept

Podívejme se na velmi rychlý video recept, ve kterém vysvětlíme v několika jasných krocích, jak udělat dokonalý sýr a pepř:

Video: Originální Italské ? houbové ? rizoto recept (Risotto ai funghi) - Vařte s Majklem


Menu