Populární Místo Pro Moderní Ženy, Které Pomohou Každou Ženu Sovoyu Změnit Život K Lepšímu

Pasta alla carbonara: historie, klasický recept a variace

Pasta alla carbonara: historie, klasický recept a variace: klasický

Carbonara je jedním z nejznámějších pokrmů římské tradice, je to klasický zdánlivě jednoduchý recept, jehož úspěch závisí na malých základních detailech: zde jsou všechny diktáty tradice, pravdivý příběh tohoto pokrmu a mnoho fantazijních variant

Odůvodněný průvodce carbonara

těstoviny carbonara je jedním z těch typických pokrmů, které se staly legendárními. Je to pravděpodobně recept na Římská kuchyně nejznámější po celém světě spolu s amatriciana a cacio e pepe, ale původní receptura carbonara je jakýmsi puzzle: několik verzí, nekonečné spory o charakteristikách pravda, carbonara, Klasický římský carbonarský recept má velmi málo ingrediencí a velmi málo kroků, které však musí být naprosto nejpřísnější, protože zničení konečného výsledku je velmi snadné. Udělej jeden krémová karbonara a chutné na správném místě není hra pro začátečníky (ty, kteří dělají carbonara se smetanou, abych tak řekl), a aby to bylo ještě horší, existuje mnoho alternativních karbonátových receptů, a budete to dobře vědět, pokud víte více než několik římských (každý má svůj tajný recept). Přidán k tomuto je další řada receptů, které jsou inspirovány carbonara, ale ve kterém polštář je nahrazen jinými přísadami, jako je zelenina, ryby nebo něco jiného, ​​ale udržet vejce-založené obvaz původní karbonara.

Carbonara

Carbonara Carbonara v popředí (zdroj:)

Zde je přehled našeho průvodce carbonara:

  • Carbonara původ a historie
  • Původní recept Carbonara
  • Perfektní carbonara tipy a triky
  • Carbonara chyby nemají být dělány
  • Carbonara di mare
  • Tuňák carbonara
  • Zucchini carbonara
  • Vegetariánská karbonara
  • Carbonara se smetanou

Vznik a historie karbonary

Tak jako v každém slušném zacházení začněme od počátků. Původ těstoviny carbonara je ve skutečnosti nejistý a verze se liší. Často hovoříme o receptu, který jsme si vypůjčili Umbrští zemědělci (jak pro gricia) nebo od uhelných hořáků Apenin (od kterého jméno by přišlo): podle této hypotézy to by bylo klasický chudý recept tradice, předal a se vyvinul v průběhu času převzít aktuální charakteristiky.

Na počátku karbonary však existuje další velmi sugestivní hypotéza, potvrzená skutečností, že až do druhé světové války není v žádné sbírce tradičních receptů stopy karbonary. Mnohé stopy naznačují, že karbonara je narozen v Laziu kolem 40. let a že jeho "vynález" byl spojen s přítomností spojeneckých vojáků během války. Karbonara by se proto narodila z amerického zvyku jíst vejce a slaninu na snídani a zkombinovat tyto přísady s italskými těstovinami. Zvyk připravovat těstoviny s touto omáčkou by se narodil na apeninské frontě, aby pak dorazil do Říma, kde našel nečekaný úspěch, aby se stal jedním z nejreprezentativnějších receptů města. Postupem času by se recept vyvinul s nahrazením slaniny tváří, více tuku a chuti, as přidáním černého pepře jako povinné koření.

Lahodné a snadno pečené těstoviny recepty

Carbonara: původní recept

Složky (pro 4 osoby):

  • 400gr rigatoni
  • 100gr guanciale
  • 3 žloutky
  • 1 celé vejce
  • 50 g parmazánu
  • 50 g sýra pecorino
  • sůl a pepř

Carbonara s parmazánem

Carbonara s parmazánem Carbonara připravená s parmazánem (zdroj:)

postup:

  1. Na pánev, který není přilepený, smažte tvář, aniž by bylo nutné přidávat další tuk: olej není potřebný, protože část tuku z polštáře se okamžitě roztaví a promaží pánev. Mezitím na kamna položte vodu na těstoviny.
  2. Když je polštář zlatý a křupavý, odložte ho stranou.
  3. V misce, bít a žloutky s parmazánem, pecorino sýrem, solí a pepřem a zrušit. Je to sýr, který dělá vejce tak smetanovou, takže se nebojte přehánět.
  4. V bohaté solené vodě uvaříme těstoviny a když je al dente, na pánvi spolu s slaninou opečeme a jednou vyjmeme z ohně, přidáme poražená vejce.
  5. Přeskočte špagety, přidejte další pepř a pecorino a podávejte.

Pravidla, tipy a triky pro perfektní karbonu

Pravidla pro perfektní karbonaru jsou zcela jasná, ale na některých drobných detailech můžete aplikovat variace, které neovlivňují konečný úspěch, které se mají aplikovat podle vaší chuti, pojďme je vidět společně:

  • TěstovinyIdeální je rigatoni, nejvýše poloviční rukávy, aby se zabránilo perům. Mnozí preferují špagety, ale mají další stupeň obtížnosti. (Samozřejmě, že vyhrává osobní chuť)
  • VejceKombinace žloutků a celých vajec se hodí k mnoha variacím. Někteří lidé používají pouze žloutky, ty, kteří se rozhodnou použít polovinu žloutků a polovinu celých vajec.
  • SýrZde jsou názory protichůdné. Někteří lidé považují použití parmazánu za rouhání, zatímco ti, kteří ho používají, a ti, kteří dávají přednost pecorinu a parmazánu. Ve skutečnosti jsou všechny metody zcela platné. Dobrým kompromisem může být dát parmazán do vajec a místo toho použít pecorino na těstoviny těsně před podáváním.
  • Další zajímavý trik: dát poražená vejce do kovové nebo skleněné mísy, a zatímco těstoviny vaří, ponořte terinu do vroucí vody méně než minutu tak, aby se vytvořil jakýsi "mini"bain-marie vaření, Věnujte pozornost: vejce se nesmí vařit, jen lehce zahušťovat.
  • L 'voda na vaření: může být užitečné přidat trochu do polštáře hnědou a ochucovat čerstvě vypuštěné těstoviny
  • sůl v těstovinách: v podstatě můžete dát jen velmi málo, protože mezi vepřovým líčkem, pecorino sýrem a pepřem je ochucení carbonara opravdu chutné. Někteří se odváží vařit těstoviny zcela bez soli, ale to záleží také na chuti.

Mnoho receptů s celozrnnými těstovinami

Carbonara: nedělá se chyby

Viděli jsme pár drobných zajímavých změn, ale teď to rozhodně vyjasníme vše, co se NIKDY nedělá absolutně při přípravě carbonary a všeho, co by nemělo být používáno, aby se zabránilo zkreslení receptu.

  • Vejce: musí být velmi čerstvé a případně organické. Vyvarujte se vajec, která mají vypršet: nezapomeňte, že budete muset jíst téměř syrové.
  • Také na vejce neprochází, a proto by měla být vejce přidána pouze tehdy, když je teplo vypnuto, jen několik okamžiků před podáváním. Vejce musí zahušťovat a ne vařit. Karbonara není omeleta (můžete ji vyrobit s pokročilými těstovinami).
  • Také použití polštář je to axiom: pokud je to naléhavá situace, můžete použít slaninu mimořádně, ale od začátku víte, že vaše nebude karbonarkou vyrobenou k dokonalosti.
  • Karbonara nepotřebuje žádné smažené česneku nebo horší cibule jako základ. Zakázány.
  • Na polštář ani nepotřebujete olivový olej: kromě jiného by chuť oleje pokryla tuky, které se taví.
  • pepř je povinný a nenahrazuje hot pepper. Pokud nemáte rádi pepř, římská kuchyně není pro vás.
  • krém v karbonaru je to ekvivalent rouhání mluveného hlasitě u oltáře kostela. Nikdo vás nezatkne, ale budete si muset uvědomit, že jste udělali něco špatného a nevhodného.
  • Těstoviny musí být al dente.

Originální karbonara

Originální karbonara Špagety alla carbonara (zdroj:)

Teď, když jsme objasnili původní recept karbonary, můžeme udělat cestu pro frivolity a variace na toto téma. Existuje mnoho receptů založených na jiných složkách, které jsou podobné karbonarě kvůli přítomnosti vajec. Podívejme se na ty nejslavnější:

Carbonara di mare

Složení:

  • 400gr špaget
  • 100 g mečouna obecného
  • 100 g lososa
  • 3 žloutky
  • sůl a pepř

postup:

  1. Nakrájejte steak z lososa a plátek mečouna.
  2. Na pánvi všechno smažte několika lžicemi oleje.
  3. V bohaté solené vodě vaříme těstoviny a když je al dente, opečeme ho na pánvi s rybami a poté, co se pánev vyjme z ohně, přidáme vejce a černý pepř.
  4. Podávejte okamžitě.

Také zkuste recept carbonara s mořskými plody

Tuňák carbonara

Složení:

  • 400gr špaget
  • 100 g přírodního tuňáka
  • 3 žloutky
  • 50g strouhaného parmazánu
  • sůl a pepř

postup:

  1. Na pánev nepotřete pánev s několika polévkovými lžícemi oleje.
  2. Po několika minutách vypněte teplo a odložte.
  3. V misce porazte žloutky s parmazánem, solí a pepřem a odložte stranou.
  4. V hojné osolené vodě vaříme těstoviny a jakmile je „al dente“, osmažíme na pánvi s tuňákem a po vyjmutí z ohně přidáme poražená vejce.
  5. Přeskočte špagety, přidejte další pepř a podávejte.

Zucchini carbonara

Složení:

  • 400gr špaget
  • 100 g pancetty
  • 2 cuketa
  • 3 žloutky
  • 50 g parmazánu
  • sůl a pepř

postup:

  1. Cuketu umyjte a nakrájejte na kostičky.
  2. Na pánev, které není nalepené, slaninu a cukety opečte.
  3. V misce porazte žloutky se sýrem pecorino, solí a pepřem a odložte stranou.
  4. V bohaté solené vodě uvaříme těstoviny a když je al dente, smažíme na pánvi společně se slaninou a cuketami.
  5. Vyjměte z ohně a přidejte poražená vejce.
  6. Na pánvi osmažte špagety a přidejte další pepř a parmazán a podávejte.

Těstoviny lehké recepty

Vegetariánská karbonara

Složení:

  • 400gr špaget
  • 1 cuketa
  • 1 mrkev
  • 1 červená paprika
  • nějaký chřest
  • 3 žloutky
  • sůl a pepř

postup:

  1. Veškerou zeleninu důkladně očistěte a omyjte.
  2. Nakrájejte je na pásy julienne a vařte je na pánev, které není přilepeno, a odložte stranou.
  3. V misce porazte žloutky se sýrem pecorino, solí a pepřem a odložte stranou.
  4. V bohaté solené vodě vaříme těstoviny a když je al dente, opečeme ji na pánvi se zeleninou.
  5. Vyjměte z ohně a přidejte poražená vejce.
  6. Přeskočte špagety, přidejte další pepř a pecorino a podávejte.

Carbonara se smetanou

Už jsme říkali: žádný skutečný Říman nemohl považovat přijatelnou karbonu vyrobenou ze smetany, ale kdo bychom vám měli zabránit v její přípravě? Pokud karbonara se smetanou splní váš vkus, zde je návod, jak připravit anti-tradiční verzi karbonary:

přísady

  • 300gr pruhovaného pennettu
  • 2 vejce
  • 100 ml krému
  • 150gr sladké pancetty
  • sůl a pepř
  • 3 lžíce parmazánu
  • extra panenský olivový olej

procedura

  1. Smažte pancettu několika lžícemi oleje.
  2. Když je dobře opečené, vypněte a odložte.
  3. Uvaříme těstoviny v hojné osolené vodě a jakmile je al dente, vypustíme a opražíme na pánvi s pancettou.
  4. Vyjměte z ohně a přidejte rozšlehaná vejce, smetanu a strouhaný parmazán.
  5. Přidejte sůl a pepř a podávejte.

Video:


Menu