Populární Místo Pro Moderní Ženy, Které Pomohou Každou Ženu Sovoyu Změnit Život K Lepšímu

Nejznámější neapolské dezerty: kompletní kuchařka

Nejznámější neapolské dezerty: kompletní kuchařka: dezerty

Neapolské dezerty jsou známé a jsou jedním z důvodů návštěvy neapolského hlavního města, ale nepodceňujte skutečnost, že je můžete díky našim receptům i doma přepracovat.

Tradiční neapolské dezerty

typické recepty neapolské dezerty jsou velmi slavní: přiznejme si to, kdo z nás neudělal alespoň jednou v životě výlet do Neapole s jasnou představou jíst sfogliatella v přesném okamžiku, kdy se vydal na neapolskou půdu? Velmi správné a srozumitelné, protože já tradiční neapolské dezerty jsou opravdu neocenitelným dědictvím dobrot. Výsledek starodávné tradice, neapolské dezerty je třeba vyzkoušet, ale pokud máte fantastické ambice, je na čase vyzkoušet si domácí přípravu. Od sfogliatelly až po pastieru, procházející zeppole, struffoli nebo méně známé migliaccio, jsou tyto recepty velmi chutné, velmi podstatné a v některých částech poměrně náročné. Perfektní pro důležité příležitosti, mnoho z nich jsou typické vánoční cukroví, a to nejen může být vynikající experiment.

Neapolské sladkosti: recepty

  • Krátké pečivo
  • Zeppole ze San Giuseppe
  • Struffoli
  • Baba
  • Pastiera
  • sponky
  • Capri dort
  • Migliaccio

Krátké pečivo

listové těsto

listové těsto listové těsto (zdroj:)

Složení:

  • 300 g 00 mouky
  • 150 g cukru
  • 150 g sádla
  • 1 vejce + 1 žloutek
  • 1 špetku soli
  • strouhanou citrónovou kůru
  • 500 ml mléka
  • 100 g krupice
  • 350 gramů ricotty
  • 200 g cukru
  • 2 žloutky
  • 70 g kandované pomerančové kůry
  • 1 špetka skořice
  • strouhanou citrónovou kůru
  • 2-3 kapky vůně pomerančového květu
  • 1 vejce ke kartáčku
  • moučkový cukr q.b.

postup:

  1. Krátké pečivo připravte rychlým smícháním mouky, 150 gramů cukru, sádla, celého vejce a žloutku, špetkou soli a strouhanou kůží 1 citronu.
  2. Zabalte ji do plastového obalu a vložte ji do chladničky asi na 1 hodinu.
  3. Nalijte mléko do hrnce a když začne vařit, nalijte krupici do deště a zamíchejte, aby se zabránilo tvorbě hrudek.
  4. Když je krupice připravena, nalijte ji do misky, zakryjte ji plastovým obalem a nechte ji vychladnout úplně.
  5. Sít ricottu. Položte krupici, ricotu, cukr a žloutky a pracujte, dokud nezískáte hladký a pevný krém.
  6. Přidejte kandovanou pomerančovou kůru nakrájenou na malé kousky, špetku skořice, strouhanou citronovou kůru a několik kapek vůně pomerančového květu.
  7. Vybalte pečivo válečkem.
  8. Dejte malé hromady nádivky, 1 lžíce a půl, rozteč je asi 3 cm od sebe.
  9. Přeložte pečivo přes náplň a nechte vzduch z krému vytáhnout prsty.
  10. S pomocí řezačky pečiva a vyříznutím jednotlivých šluků. Okraj dobře utěsněte rukama. Prstem mírně zatlačte na zadní stranu, aby se z listového těsta vytvořil typický tvar skořápky.
  11. Po dobu několika hodin dejte sfogliatelle do lednice.
  12. Povrch sfogliatel potřete rozšlehaným vejcem a vložte do trouby na 220° C.
  13. Po 10 minutách se teplota sníží na 200° C a po 5 minutách na 180° C. Sfogliatelle jsou připravené, když jsou na povrchu dobře zlaté.
  14. Po zahřátí je posypeme moučkovým cukrem.

Zeppole ze San Giuseppe

zeppole di san giuseppe

zeppole di san giuseppe zeppole di san giuseppe (zdroj:)

Ingredience pro koblihy:

  • 250 g vody
  • 100 g másla
  • 1 špetku soli
  • 250 g mouky 00
  • 6 celých vajec

postup:

  1. Dejte vodu do hrnce s nakrájeným máslem a solí a pak přiveďte k varu.
  2. Vyjměte pánev z ohně a přidejte dříve prosetou mouku najednou.
  3. Vraťte se na teplo a vařte, vždy otáčejte asi minutu, nebo dokud těsto nevypadne ze zdí.
  4. Vyjměte pánev z ohně, nechte ji několik minut vychladnout a směs roztřete. Pak přidejte vejce, jeden po druhém, a nepřidávejte další, dokud není předchozí dobře zapracován.
  5. Linku na plech pečte s pergamenovým papírem a vložte těsto do pečiva s tryskou s hvězdou.
  6. Vytvořte zeppole, aby dvě koláče těsta na pečící papír nad sebou a zanechal malý otvor ve středu.
  7. Průměr měřený od vnějšího obvodu zeppola musí být asi 7/8 cm.
  8. Vymažte všechny kruhy, které provedete, protože v troubě jsou téměř dvojnásobné.
  9. Pečeme ve statické troubě při teplotě 200° C po dobu prvních 10 minut, pak ji spusťte na 180° po dobu dalších 20 minut, aniž byste museli troubu otevírat.
  10. Nechte zeppole vyschnout v troubě s mírně otevřenými dveřmi.

Pro pudink:

  • 500 ml plnotučného mléka
  • 5 žloutků
  • 150 g cukru
  • 40 g kukuřičného škrobu
  • 1 špetku soli
  • ½ kůry 1 citronu

postup:

  1. Mléko vaříme v hrnci s citrónovou kůrou.
  2. Poražte žloutky s cukrem, aniž byste je upevnili.
  3. Poté přidejte škrob a sůl.
  4. Vezměte teplé mléko a nalijte ho přes žloutky, za stálého míchání.
  5. Přiveďte všechno zpět do hrnce, míchejte nad nízkým ohněm a vařte, dokud krém nezhustne.
  6. Zakryjte krém kontaktem a nechte ho vychladnout.
  7. Studený zeppol posypte, aby byl ozdoben moučkovým cukrem.
  8. Pudink dejte do pečiva s hvězdicovitou tryskou a naplňte zeppola otvorem v základně.
  9. Pak vytvořte chomáč smetany nad každou zeppolou.
  10. Na smetanu a sirup si dejte višně.

Struffoli

Neapolský Struffoli

Neapolský Struffoli Neapolská vánoční struffoli (zdroj:)

Složení:

  • 500 g mouky
  • 3 vejce
  • 2 žloutky
  • ½ sklenice suchého bílého vína
  • 1 citrónová strouhanka
  • 2 lžíce cukru
  • 40 ml extra panenského olivového oleje
  • 1 špetka jemné soli
  • 400 g medu
  • 1 litr arašídového oleje
  • barevné sladkosti q.b.
  • kandovaný citron 50 gr
  • kandovaný pomeranč 50 gr

postup:

  1. Mouku smíchejte s cukrem, vejci, máslem, vínem, strouhanou citrónovou kůrou a špetkou soli, dobře pracujte a nechte alespoň 2 hodiny odpočívat.
  2. Rozkrájejte kus těsta najednou, vytvořte půl centimetrové tyčinky, nakrájejte je na kostičky, lehce mouku a smažte, po několika, v množství vroucího oleje a mírného tepla.
  3. Když jsou jen zlaté, vypusťte a umístěte je na savý papír.
  4. Zahřívejte med ve velké pánvi se 4 lžící vody.
  5. Když sirup vezme zlatou barvu, sníží teplotu na minimum, nalijeme struffoli s částí kandovaného ovoce a rychle a jemně otočíme dřevěnou lžící, aby ji zakryla.
  6. Vyhoďte je na servírovací misku, která mu dává tvar hromady a ozdobte je zbývajícím kandovaným ovocem a sladkostí.

Baba

baba

baba babà (zdroj:)

Ingredience pro 26 cm koblihu:

  • 400 g mouky typu manitoba
  • 100 g měkkého másla
  • 2 lžíce granulovaného cukru
  • 6 vajec
  • 12 gramů pivovarských kvasnic
  • 1 špetku soli
  • 500 ml vody
  • 200 g cukru
  • Kůra 1 citronu
  • 100 ml rumu

postup:

  1. Rozšlehejte vejce s cukrem a kvasinkami.
  2. Nyní přidejte prosévanou mouku a pokračujte v práci těsta.
  3. Sůl a máslo přidávejte najednou.
  4. Míchejte těsto, dokud se nestane elastické a zcela se odlepí od stěn mísy.
  5. Mléko plísňové formy a umístěte těsto uvnitř ní rovnoměrně.
  6. Nechte ho vzhůru pokryté utěrkou, dokud těsto nebude centimetrové od okrajů pánve.
  7. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 200° C po dobu asi 40 minut.
  8. Sirup připravte varem vody a cukru s citrónovou kůrou asi 20 minut.
  9. Když je sirup připraven, přidejte rum.
  10. Píchněte celý povrch teplého baba. Nalejte rumový sirup na povrch baby s naběračkou. Nakloňte formu a nechte přebytečný sirup rozlit a pokračujte v opakovaném namočení baba, dokud ho dort zcela neabsorbuje. Otočte ji vzhůru nohama na servírovací misku.

Pastiera

Pastiera

Pastiera klasická neapolská pastiera (zdroj:)

Pro pečivo:

  • 250 g mouky
  • 170 g sádla
  • 120 g cukru
  • 2 celá vejce
  • kůra 1 citronu

Pro plnění:

  • 350 g ricotty kravského mléka
  • 250 g cukru
  • 300 g předvařené pšenice
  • 500 ml mléka
  • 5 celých vajec
  • 2 žloutky
  • 150 g kandovaného citronu a pomeranče
  • 2 lžičky pomerančového květu vody
  • kůra 2 citronů
  • 1 špetku soli

procedura

  1. Vařte pšenici s mlékem, kůží 1 citronu a 1 lžíce cukru.
  2. Míchejte, dokud se mléko úplně neabsorbuje. Nechte to vychladnout.
  3. Ve velké misce, pracovat s ricottou s cukrem, dokud směs je měkká a bez hrudek.
  4. Přidejte vejce, žloutky, sůl a strouhanou kůru 1 citronu.
  5. Smíchejte s dřevěnou lžící. Také přidejte kandované ovoce do malých kostek a vody pomerančového květu.
  6. Smíchejte 1/3 studené pšenice a vše přidejte do ricotta krému.
  7. Krátké pečivo připravte zpracováním sádla a cukru, přidejte vejce s citronovou kůrou a moukou.
  8. Míchejte, dokud nebude těsto kompaktní, pak ho zabalte do lepící fólie a chlazte po dobu nejméně 30 minut.
  9. Jakmile je pečivo velmi studené, vyklopte jej 2/3 a zakryjte hladkou hliníkovou formu s mírně rozšířenými hranami.
  10. Nalijte výplň dovnitř, pak rozprostřete zbývající pečivo a vytvořte proužky.
  11. Ozdobte vytvořením kosočtverců.
  12. Těstoviny se vaří v předehřáté troubě při 160° C po dobu asi 1 hodiny a 30 minut. Vyjměte z trouby, nechte ji vychladnout.
  13. Přípravek by měl být spotřebován po dobu nejméně 24 hodin.

sponky

šle

šle svorky (zdroj:)

Složení:

  • 250 g mouky 0
  • 1 lžíce granulovaného cukru
  • 30 gramů másla
  • 1 celé vejce
  • 20 g vody
  • 5 g pivovarských kvasnic
  • 1 špetku soli
  • 3 gramy skořicového prášku
  • 1 citron - kůra -
  • 1 litr arašídového oleje

postup:

  1. Mouku a měkké máslo smíchejte s háčkem v míchací nádobě.
  2. Přidejte cukr, skořici, citrónovou kůru a sůl a potom stroj spusťte, aby se složky promíchaly.
  3. Přidejte droždí, provozujte stroj a také začleňte vejce a vodu.
  4. Začne tvořit měkké těsto, pokud je příliš tvrdé, přidejte trochu vody.
  5. Přeneste těsto na lehce pomoučenou pracovní plochu a na chvíli ho rukou hněte.
  6. Dejte míč těsta vstát v moučné misce a pokryté látkou.
  7. Když se těsto zdvojnásobí, vezměte ho zpět a rozdělte na kuličky stejné velikosti.
  8. Udělejte díru ve středu každého míčku, umístěte koblihy na plech pečený pergamenovým papírem a nechte ho vydržet asi hodinu.
  9. Zahřívejte olej a vařte svorky na mírném ohni.
  10. Nechte sladkosti smažit, dokud nejsou zlaté hnědé občas.
  11. Po smažení odčerpejte přebytečný olej a předejte je v granulovaném cukru.

Capri dort

originální dort Capri

originální dort Capri originální dort Capri (zdroj:)

Složení:

  • 200 g cukru
  • 200 g másla
  • 300 g mandlové mouky
  • 200 g tmavé čokolády
  • 8 vajec
  • moučkový cukr

procedura

  1. Rozpusťte čokoládu v bain-marie s máslem, vyjměte z ohně a nechte vychladnout.
  2. V misce, práce s máslem s cukrem, dokud není měkký a načechraný.
  3. Míchejte vaječné žloutky, mandle, čokoládu, vše dobře promíchejte, pak přidejte vaječné bílky až do tuhnutí.
  4. Spodní část formy (průměr 25 cm) zarovnejte s papírem na pečení, namažte a namažte po stranách, naplňte ji směsí a pečte v horké peci při teplotě 170° C po dobu 1 hodiny.
  5. Pokud je to nutné, zakryjte povrch dortu ke konci vaření.
  6. Vytáhne se, nechá se vychladnout, koláč se přenese na misku a povrch se pokropí moučkovým cukrem.

Migliaccio

Složení:

  • 100 g přepracované krupice
  • 500 ml mléka
  • 200 g ricotty
  • 5 vajec
  • 150 g cukru
  • 1 lahvička s pomerančovou příchutí
  • slupky 1 neošetřeného citronu
  • 1 knoflík másla
  • moučkový cukr

procedura

  1. Nalijte mléko na pánev s citrónovou kůrou a máslem, teplo.
  2. Přidejte krupici do deště, zamíchejte a vařte, dokud nebude vařena.
  3. Odstraňte citrónovou kůru.
  4. Pracujte s vejci s cukrem, dokud směs nebude bílá a načechraná.
  5. Stále se míchá, přidávejte prosetý ricotta trochu najednou.
  6. Když se směs dobře promíchá, přidejte aroma do pomeranče.
  7. Pak přidejte vařenou krupici, kterou necháte vychladnout.
  8. Těsto se smíchá s maslovou a moučkovou miskou o průměru 25 cm a pečou asi hodinu v horké peci při teplotě 170° C.
  9. Nechte dort odpočinout, než jej vypnete.
  10. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.

Video:


Menu