Populární Místo Pro Moderní Ženy, Které Pomohou Každou Ženu Sovoyu Změnit Život K Lepšímu

Jak připravit casatiello, jak sladké a pikantní

Jak připravit casatiello, jak sladké a pikantní: sladké

Casatiello je velikonoční recept par excellence v Neapoli a většině Kampánie: zde je to, jak je připraveno jak v pikantní, tak sladké verzi

Casatiello

Král neapolské kuchyně casatiello dnes je připravena na Velikonoce, která má být konzumována během typického velikonočního pondělního výletu. Jako téměř všechny tradiční velikonoční recepty, casatiello má silnou symboliku přizpůsobenou křesťanskému náboženství.

Casitello je vyrobeno z chlebového těsta vyrobeného z mouky, vody a "criscito", nebo mateřských kvasnic. Má tvar koblihy a obsahuje salám, pancettu, šunku, sýr pecorino a provolone. Použitým tukem je sádlo nebo sádlo, tuk prase, který byl kdysi k dispozici všem.

Jméno casatiello, pochází z caseus (sýr), v neapolském "o caso" a jeho počátky sahají do řecké a římské Neapole. V řecké literatuře jsme ve skutečnosti již četli o chlebu ochuceném různými přísadami. To bylo podáváno během jarních prázdnin na počest Demeter nebo Ceres a později se stal symbolem katolických Velikonoc.

Typické pro casatiello jsou vejce umístěná na jeho horní části. Pásy chleba, které zastaví vejce v těstě, představují kříž, na kterém Ježíš zemřel, a jeho trnovou korunu, zatímco typický prstencový vzhled rustikálu je připomínkou cyklické povahy, která je vlastní velikonočnímu vzkříšení.

Původní recept na pikantní casatiello

klasické casatiello

klasické casatiello klasický casatiello (zdroj:)

Složení:

  • 650 gramů 00 mouky
  • 350 ml vody
  • 150 gramů "criscito" (kvásku) nebo 20 gramů pivovarských kvasnic
  • 150 g sádla
  • 400 g smíšených konzerv (salámy jako neapol, slanina, šunka)
  • 400 g sýra provolone
  • 80 g sýra pecorino
  • 4 vejce
  • Sůl a pepř podle chuti

postup:

  1. Nalijte droždí teplou vodou v planetární misce a začněte hnětet, abyste rozpustili kvasinky.
  2. Přidejte mouku a pokračujte v hnětení.
  3. Přidejte sádlo po chvíli, absorbujte ho do těsta, přidejte sůl a pěknou hrst pepře a polovinu pecorina.
  4. Těsto na delší dobu hněte a pak těsto s těstem. Nechte těsto vystát asi 1 hodinu.
  5. Těsto nasypeme na moučkovou desku o tloušťce asi 1 cm a nezapomeňte nechat stranou nějaké těstoviny na proužky, které budou držet vejce.
  6. Po celé ploše těstovin rozložte nasypanou náplň a zbytek strouhaného pecorina.
  7. Těsto nakrájejte na koblihu.
  8. Namažte formu sádlem a umístěte spojky casatiello dohromady.
  9. V pravidelných intervalech udělejte otvory na těstě a umístěte dobře promytá vejce na povrch. Zastavte vejce se zkříženými proužky vyrobenými z chlebového těsta, které jste ponechali stranou.
  10. Nechte působit asi 3 hodiny na teplém místě.
  11. Povrch casatiello smažte sádlem a pečte v předehřáté troubě při 160° C po dobu asi 1 hodiny.

Pikantní Casatiello video recept

Pokud dáváte přednost video recepty, protože jsou praktičtější následovat, zde je alternativní recept na solené casatiello:

Casatiello recept bez sádla

Složení:

  • 650 gramů 00 mouky
  • 350 ml vody
  • 150 g křehkého (kváskového) nebo 20 g pivovarských kvasnic
  • 150 g sádla
  • 400 g smíšených konzerv (salámy jako neapol, slanina, šunka)
  • 400 g sýra provolone
  • 80 g sýra pecorino
  • 4 vejce
  • Sůl a pepř podle chuti

postup:

  1. Nalijte droždí teplou vodou v planetární misce a začněte hnětet, abyste rozpustili kvasinky.
  2. Přidejte mouku a pokračujte v hnětení.
  3. Přidávejte máslo trochu po čase, takže je absorbujte těsto, přidejte sůl a pěknou hrst pepře a polovinu pecorina.
  4. Těsto na delší dobu hněte a pak vytvořte těsto.
  5. Nechte těsto vystát asi 1 hodinu.
  6. Těsto nasypeme na moučkovou desku o tloušťce asi 1 cm a nezapomeňte nechat stranou nějaké těstoviny na proužky, které budou držet vejce.
  7. Po celé ploše těstovin rozložte nasypanou náplň a zbytek strouhaného pecorina.
  8. Těsto nakrájejte na koblihu. Namažte formu knoflíkem z másla a umístěte spojky casatiello dohromady.
  9. Na těstě dělejte otvory v pravidelných intervalech a po jejich umytí umístěte vejce na povrch
  10. , Zastavte vejce se zkříženými proužky vyrobenými z chlebového těsta, které jste ponechali stranou.
  11. Nechte působit asi 3 hodiny na teplém místě.
  12. Povrch casatiello namažte máslem a pečte asi 1 hodinu v předehřáté troubě při 160° C.

Sladké Casatiello

sladké casatiello

sladké casatiello sladký casatiello (zdroj:)

Přes stejný název je sladký casatiello velmi odlišný od slaného: jedná se o velmi starý tradiční dezert, který je vždy připravován během velikonočního období. Není snadné se s tím vypořádat, protože k tomu musíte použít kvásku a kynutí je velmi dlouhé a jemné. Pokud nemáte žádné droždí, uvedeme v receptu, jak je nahradit pivovarskými kvasnicemi. Další zvláštností tohoto dezertu je, že - stejně jako u soleného casatiello - sádlo se používá místo másla.

Složení:

  • 500 g mouky 0
  • 4 celá vejce a 5 žloutků
  • 250 g cukru
  • 100 g sádla
  • 150 g křupavého nebo 20 g pivovarských kvasnic
  • 50 ml čarodějnického likéru
  • Kůra 1 citronu a 1 pomeranče
  • 1 vaječný bílek
  • 150 g moučkového cukru
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • Barevné sypání

postup:

  1. Nalijte droždí teplou vodou v planetární misce a začněte hnětet, abyste rozpustili kvasinky.
  2. Přidejte mouku a pokračujte v hnětení. Přidejte mouku a cukr a míchejte.
  3. Celá vajíčka poražte žloutky a postupně přidávejte do směsi.
  4. Hotové vložení vajec, přidejte strouhanou citrusovou kůru.
  5. Začněte vkládat sádlo po chvíli.
  6. Nakonec přidejte likér a směs důkladně promíchejte.
  7. Získaná směs se uspořádá do formy s vysokými hranami, které byly předem namazány sádlem.
  8. Nechte růst na teplém místě, dokud nedosáhne palce od okraje formy.
  9. Pečeme v předehřáté troubě při 170° C po dobu asi 50 minut. Před polevou nechte zcela vychladnout.
  10. Vytvořte námrazu smícháním vaječného bílku, moučkového cukru a několika kapek citronové šťávy. Nalijte sladké casatiello a ozdobte confettini.

Video:


Menu