Populární Místo Pro Moderní Ženy, Které Pomohou Každou Ženu Sovoyu Změnit Život K Lepšímu

Všechna tajemství domácího chleba

Všechna tajemství domácího chleba: chleba

Kdo říkal, že dělat chleba doma je práce pro odborníky? Podle našich rad zjistíte, že domácí chléb se může stát dobrým zvykem: zde jsou všechny nejlepší a nejjednodušší recepty

Domácí chléb

dělat domácí chléb může se to zdát jako nepříjemný úkol: příliš dlouhý a náročný. Stačí se však vyzkoušet a vylepšit techniku, abyste zjistili, že domácí chléb není nepřekonatelnou překážkou: v tomto článku uvidíme spoustu užitečných tipů, základní recept na chléb a navíc mnoho alternativních receptů založených na různých moukách, aby se chutné a konkrétní chleby. Příprava chleba totiž ve skutečnosti není příliš dlouhá, přinejmenším co se týče "aktivní" fáze, tj. Fáze, ve které se těsto připravuje: jsou nutné dlouhé doby levitace, které však lze napravit organizováním. Pro úplné zkrácení časování můžete použít také stroj na chléb.

Začněme tím, co uvidíme, jaká jsou základní pravidla dobrý domácí chléb: od výběru mouky po časy a způsoby vaření, které procházejí nevyhnutelnou fází kynutí.

Těsto na chléb

Domácí chléb FOTO (12 obrázků) Domácí chléb: spousta fotografií a nápadů, jak to udělat s různými ingrediencemi (zdroj:)

Základní recept na domácí chléb: mouka

Jak si vybrat mouku na výrobu chleba? Prvním pravidlem není brát klasiku slepě mouka 00 - obvykle nejprodávanější - ale s výhodou se používá k výrobě dezertů. Ve skutečnosti se jedná o různé přípravky, které vyžadují různé mouky: k výrobě chleba potřebujete "silnější" mouku. Aniž bychom se dostali příliš daleko do složitých technických detailů, řekneme, že chléb vyžaduje typ mouky odolnější vůči procesu hnětení a že vyvíjíte silnější lepkavá oka. Pro vyjádření hodnoty "pevnosti" mouky se používá zkratka "W", která v případě chlebové mouky musí být větší než hodnota 180. Tato hodnota není vždy uvedena na baleních mouky, která se nacházejí v supermarketu ( pokud nejsou profesionálními pekařskými výrobky, i když je často možné je najít na internetových stránkách různých značek mouky. Jak pracovat? Obecně platí, že může fungovat mouka typu 0 nebo směs mouky. Ve skutečnosti, mnoho moučných značek nabízí moučné směsi (které často používají mouku 1 jako základ) určené speciálně pro výrobu chleba, a které cituji "Chlébová mouka"na obalu: tento typ výrobků můžete snadno vybrat."

Dýňový chléb video recept

Domácí chléb: droždí

A co takhle kvasinky? Pro přípravu chleba je možné zvolit obě čerstvé pivovarské kvasnice než suchénebo mateřské kvasinky. Použití typologie kvasinek při přípravě chleba může modifikovat konečnou chuť a konzistenci: obvykle nejlepší výsledky se dosahují u matečných kvasinek, které je však o něco složitější. Kvašení chleba je jedním z hlavních tajemství pro výrobu vynikajícího chleba. Je však třeba vzít v úvahu, že časy se mohou měnit v závislosti na teplotách během fáze kynutí. V zimě může být doba delší než v létě, kde teplo urychluje kynutí chleba. Obecně je třeba poznamenat, že optimální teplota pro kynutí je kolem 25 stupňů. Časy kvašení se pak mohou lišit podle druhu připravovaného chleba a množství: načasování zbytku je vždy uvedeno v receptech a musí být respektováno.

Domácí chléb: pečení

Doba vaření se pohybuje mezi 30 a 50 minutami a často závisí na teplotě, kterou trouba dosáhne, nebo dokonce na velikosti připraveného chleba. Pokud jde o teploty, chléb - stejně jako pizza - vyžaduje poměrně vysoké teploty, nebo v každém případě vyšší než 200°. Pojďme se tedy podívat na nějaké recepty se všemi přesnými indikacemi.

Domácí chléb: video recept

Jakmile jsme viděli všechny ingredience, kvašení a vaření specifikace, jdeme vidět video recept super syntetické domácí chléb, který je snadno sledovat:

Domácí chléb jednoduchý recept

malý domácí chléb

Domácí chléb FOTO (12 obrázků) Domácí chléb: spousta fotografií a nápadů, jak to udělat s různými ingrediencemi (zdroj:)

Složení:

  • 500 g pšeničné mouky typu 0 (nebo směs mouky na chléb)
  • 300 g teplé vody
  • 10 g čerstvých pivovarských kvasnic
  • 10 g soli
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje

postup:

  1. Na dřevěné desce pečiva umístěte mouku do fontány, nalijte vodu a roztavte droždí
  2. Důkladně se promíchá a přidá se sůl a olej.
  3. Vytvořte míč a umístěte ho do misky, nechte ho stoupat asi 2 hodiny.
  4. Jakmile je tato první fáze kynutí dokončena, vyfoukněte těsto a dejte chléb tvar, který se vám líbí nejlépe.
  5. Umístěte na plech pokrytý pergamenovým papírem a nechte jej opět vystát nejméně 40 minut.
  6. Pak pečeme chléb v předehřáté troubě při 240° C po dobu 30 minut.

Celozrnný chléb se semínky a pečicí stroj

Celozrnný chléb

Celozrnný chléb

Domácí chléb FOTO (12 obrázků) Domácí chléb: spousta fotografií a nápadů, jak to udělat s různými ingrediencemi (zdroj:)

Složení:

  • 300 gr pšeničná mouka
  • 200 g manitobové mouky
  • 300 g vody
  • 5gr čerstvých pivovarských kvasnic
  • 10 g soli

postup:

  1. Pečeme chléb na pečivové desce, nejprve připravíme kašnu.
  2. Přidejte vodu, kvasinky a sůl a důkladně se promíchejte, dokud nebude těsto hladké a homogenní.
  3. Nechte ho stoupat v dobře zakryté misce po dobu nejméně 3 hodin.
  4. Poté vyfoukněte těsto a dejte chléb požadovaný tvar.
  5. Umístěte ho do pekáčku lemovaného pergamenovým papírem a nechte se znovu hodinu stoupat.
  6. Pokud dáváte přednost, můžete semena přidat ještě před pečením při teplotě 240° C po dobu asi 40 minut.

Nekvašený chléb (bez kvasinek)

Nekvašený chléb

Domácí chléb FOTO (12 obrázků) Domácí chléb: spousta fotografií a nápadů, jak to udělat s různými ingrediencemi (zdroj:)

Složení:

  • 300 g mouky 0 (nebo směs mouky na chléb)
  • 130 g vody
  • sůl q.b.

procedura

  1. Připravte si chléb na dřevěném prkénku.
  2. Umístěte mouku do fontány a postupně přidávejte vodu spolu se solí.
  3. Směs se důkladně promíchá, dokud není elastická a rovnoměrná.
  4. Těsto rozdělte na 4 části a rozložte válečkem. Tloušťka chleba by měla být 5 mm.
  5. Nekvašený chléb nastrčte okraje vidlice a pečte na 280° po dobu 5 minut.

Chléb s olivami

Olivový chléb

Domácí chléb FOTO (12 obrázků) Domácí chléb: spousta fotografií a nápadů, jak to udělat s různými ingrediencemi (zdroj:)

Složení:

  • 300 g obilné mouky
  • 200 g manitobové mouky
  • 300 g vody
  • 10 g čerstvých pivovarských kvasnic
  • 10 g soli
  • 100 g zelených nebo černých oliv

procedura

  1. Na dřevěné desce pečiva umístěte 2 mouky určené k přípravě chleba.
  2. Přidejte k nim vodu, kvasinky a nakonec sůl.
  3. Začněte hnětení a po několika minutách přidejte upečené olivy.
  4. Když je směs hladká a homogenní, nechte ji růst v misce, dokud se nezdvojnásobí.
  5. Poté vyfoukněte těsto a dejte chléb požadovaný tvar.
  6. Umístěte ho do pekáčku lemovaného pergamenovým papírem a nechte se znovu hodinu stoupat.
  7. Jakmile je druhá fáze kynutí dokončena, pečte asi 240 minut při 240° C.

Chléb se sušenými rajčaty

Chléb se sušenými rajčaty

Domácí chléb FOTO (12 obrázků) Domácí chléb: spousta fotografií a nápadů, jak to udělat s různými ingrediencemi (zdroj:)

Složení:

  • 300 gr pšeničná mouka
  • 200 g manitobové mouky
  • 280 g vody
  • 10gr čerstvých pivovarských kvasnic
  • 5 g soli
  • 10 nakrájených rajčat sušených na slunci

postup:

  1. Mouku položte na dřevěnou desku a přidejte vodu, kvasinky a nakonec sůl.
  2. Začněte hnětení a po několika minutách přidejte nakrájená rajčata sušená na slunci.
  3. Když je směs hladká a homogenní, vložte ji do misky a nechte ji vzrůst až zdvojnásobte.
  4. Poté vyfoukněte těsto a dejte chléb požadovaný tvar.
  5. Umístěte ho do pekáčku lemovaného pergamenovým papírem a nechte se znovu hodinu stoupat.
  6. Jakmile je druhá fáze kynutí dokončena, pečte asi 240 minut při 240° C.

Chléb s ořechy

Vlašský chléb

Domácí chléb FOTO (12 obrázků) Domácí chléb: spousta fotografií a nápadů, jak to udělat s různými ingrediencemi (zdroj:)

přísady

  • 300 g mouky 0
  • 200 g manitobové mouky
  • 300 g mléka
  • 10 g čerstvých pivovarských kvasnic
  • 100 g nasekaných vlašských ořechů
  • 5 g cukru (2 čajové lžičky)
  • 10 g soli

postup:

  1. Připravte si chléb na dřevěném prkénku. Umístěte mouku do fontány a postupně přidávejte vodu spolu se solí a nakonec kvasinkami.
  2. Směs se důkladně promíchá, dokud není elastická a stejnoměrná a čas od času přidává nasekané vlašské ořechy.
  3. Nechte těsto vstát, až zdvojnásobí.
  4. Po dokončení kvašení připravte bochník chleba a položte ho na plech pokrytý pergamenovým papírem.
  5. Ořechový chléb bude muset znovu vystoupit na dalších 30 / 40min a pak pečeme při teplotě 240° C po dobu 30 minut.

Chléb s rýžovou moukou

Chléb s rýžovou moukou

Domácí chléb FOTO (12 obrázků) Domácí chléb: spousta fotografií a nápadů, jak to udělat s různými ingrediencemi (zdroj:)

Složení:

  1. 350 ml vody
  2. 340 g rýžové mouky
  3. 100 g bramborového škrobu
  4. 10 g čerstvých pivovarských kvasnic
  5. 1 lžička soli

postup:

  1. V misce roztavte droždí ve vodě a pak přidejte prosévanou mouku a sůl.
  2. Důkladně se promíchá, dokud není směs hladká a homogenní.
  3. Nádobu zakryjte hadříkem a nechte ji stát 2 hodiny.
  4. Pak rozdělte těsto na 6 dílů a připravte drobné bochníky chleba.
  5. Umístěte je na plech pokrytý pergamenovým papírem a nechte působit dalších 50 minut.
  6. Pečeme 20 minut. při 220° C

Chléb s cizrnou mouky

Chléb s cizrnou mouky

Domácí chléb FOTO (12 obrázků) Domácí chléb: spousta fotografií a nápadů, jak to udělat s různými ingrediencemi (zdroj:)

Složení:

  • 300 g mouky 0
  • 50 g celozrnné mouky
  • 150 g cizrny mouky
  • 300 g teplé vody
  • 10 g čerstvých pivovarských kvasnic
  • 10 g soli

postup:

  1. Umístěte mouku na dřevěnou desku a postupně přidávejte vodu a droždí, pak přidejte sůl.
  2. Důkladně se promíchá a po dokončení nechte těsto nejméně 2 hodiny vstát.
  3. Jakmile je první kvašení dokončeno, dejte chléb tvar, který dáváte přednost, umístěte ho na plech pokrytý pergamenovým papírem a nechte ho stoupat dalších 30 minut.
  4. Pak pečte asi 240 minut při 240° C.

Chléb se špaldovou moukou

Špaldový chléb

Domácí chléb FOTO (12 obrázků) Domácí chléb: spousta fotografií a nápadů, jak to udělat s různými ingrediencemi (zdroj:)

Složení:

  • 500 g špaldy
  • 300 g teplé vody
  • 10 g čerstvých pivovarských kvasnic
  • 10 g soli
  • 1 lžička cukru

postup:

  1. Na dřevěném prkénku umístěte špaldovou mouku do kašny a nalijte vodu a roztavte droždí, důkladně promíchejte a přidejte sůl a olej.
  2. Vytvořte míč a umístěte ho do misky, nechte ho stoupat asi 2 hodiny.
  3. Jakmile je tato první fáze kynutí dokončena, vyfoukněte těsto a dejte chléb tvar, který se vám líbí nejlépe.
  4. Umístěte na plech pokrytý pergamenovým papírem a nechte jej opět vystát nejméně 40 minut.
  5. Pak pečeme chléb v předehřáté troubě při 240° C po dobu 30 minut.

Jak vyrobit bezlepkový chléb

Bezlepkový chléb

Domácí chléb FOTO (12 obrázků) Domácí chléb: spousta fotografií a nápadů, jak to udělat s různými ingrediencemi (zdroj:)

Pokud jste celiak nebo někdo ve vaší rodině, budete se muset vyhnout normální pšeničné mouce a rozhodnout se pro alternativní mouky. Chléb si můžete udělat s rýžovou moukou, jak je uvedeno výše. Nebo ještě lépe, koupit nějaké bezlepkové směsi mouky připravené v supermarketu.

Složení:

  • 500 g bezlepkové mouky
  • 300 g vody
  • 35 ml olivového oleje
  • sůl podle chuti

postup:

  1. Rozpustit droždí ve vodě
  2. Přidejte mouku, sůl a olej a dobře promíchejte, dokud nebude těsto hladké a homogenní
  3. Nechte těsto vstát hodinu
  4. Pečeme na 220° C po dobu 30 minut

Chléb s kváskem

Matka kvasnice, také zvaná kvásk, není ničím jiným než směsí vody a mouky obohacené bakteriemi a činidly. Každý si to může udělat doma a představuje skutečně vynikající alternativu k průmyslovým pivovarským kvasnicím: výsledkem bude ve skutečnosti stravitelnější, ale také více vonný a chutný chléb. Zde vysvětlíme, jak udělat domácí kvásek, a pak recept na chléb s kváskem.

Složení:

  • 200 g kvásku
  • 600 g mouky 0
  • 350 ml vody
  • 1 lžička medu
  • 10 g soli
  • 2 lžíce oleje

postup:

  1. Kyselinu rozpustíme v teplé vodě s lžičkou kvasinek.
  2. Pak přidejte mouku, sůl a olej a pokračujte v hnětení, dokud není těsto hladké a homogenní.
  3. Nechte růst v misce po dobu asi 2 hodin a pouze v případě, že kvašení je kompletní, dejte chléb tvar, který dáváte přednost, a umístěte ho do pekáčku s pergamenovým papírem.
  4. Po asi 40 minutách kynutí, pečte na 240° C po dobu 30 minut.

Domácí chléb chyby udělat

  • Chléb pečte vždy v předehřáté troubě při maximální teplotě
  • Respektujte časy kynutí bez spěchu
  • Vždy používejte mouku vhodnou pro výrobu chleba.

Video: Co se dá všechno klíčit! Klíčkový seriál 2. díl I Síla pro život


Menu